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[美食] 火遍全网的无骨鸡爪!口感Q弹十足,酸辣又过瘾|名门泽佳

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-9 16:52
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2020-9-15 16:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    食材:鸡爪 600g,小米辣 适量,杭椒适量,鲜柠檬1个,香菜1根,蒜适量,姜适量,陈醋100g,生抽 80g,白糖 10g,香叶 2片,八角 2个,花椒 20粒,葱段 4段,料酒 1大汤勺,桂皮 适量,香油 1勺

    1、首先鸡爪准备出需要的量,将其仔细清洗干净,并且剪去鸡爪的指甲,同时生姜切成小片用,香葱切成段,在锅中添上水,冷水放入鸡爪,加上姜片、葱段和花椒粒。

    2、开大火煮8-10分钟,水开后,开始计算时间,煮熟捞出,把它们倒入凉水中,再次冲洗干净,直接放在里头浸泡数分钟,如果想要口感更脆爽一些,可以添入适量的冰块进去,这样鸡皮的口感会比较Q弹一些,同时,分离起来也比较容易些,充分利用热胀冷缩的原理。

    3、拌一个棒棒的料汁,15ml量勺为准,3勺醋,3勺生抽,1勺香油,依次放入蒜末、小米椒圈、香菜末、柠檬、百香果搅拌均匀,中间尝了下味道有点淡,稍微加了少许的盐和白糖(白糖提味)。

    4、鸡爪子汆烫熟之后,用凉水或者冰水冰透鸡爪,这样鸡爪子才可以很脆,鸡爪子彻底冰凉后,控干水分,用厨房纸擦去多余水分,放冰箱冷冻40~50分钟,冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开,拧出鸡骨。

    5、脱好骨的鸡爪放入调好的料汁中尽然最少三个小时再吃。就入味了,我个人更喜欢浸泡一夜的鸡爪,是最好吃的,冰冰凉凉,酸酸甜甜辣辣的口感。满口的柠檬香气。

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